Gestión y planificación en negocios de restauración
256,00 €
Horas: 40
Objetivo: Este curso busca enseñar aspectos relacionados con: – la elección de proveedores y la relación con éstos. – la documentación que se maneja habitualmente en restauración. – el mobiliario y el equipo que se utiliza, y el mantenimiento de los mismos. – la toma de la comanda y los tipos que hay. – los servicios en el comedor. – los equipos informáticos con los que se trabaja en hostelería. – la facturación y sistemas de cobro.
| 1 Proveedores | ||
| 1.1 Elección de proveedores | ||
| 1.2 Beneficios de la relación con los proveedores | ||
| 1.3 Varios proveedores | ||
| 1.4 Fichero de proveedores | ||
| 1.5 Lista de proveedores | ||
| 1.6 Productos de calidad | ||
| 1.7 Cuotas y plazos | ||
| 1.8 Plazos de entrega | ||
| 1.9 Documentos para la realización de pedidos | ||
| 1.10 Actividad - Proveedores | ||
| 1.11 Cuestionario: Proveedores | ||
| 2 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno | ||
| 2.1 Hoja de pedido | ||
| 2.2 Ficha técnica de productos | ||
| 2.3 Relevé | ||
| 2.4 Libro de registro de entradas | ||
| 2.5 Libro de registro de salidas | ||
| 2.6 Inventarios y stock | ||
| 2.7 El inventario permanente y su valoración | ||
| 2.8 Como hacer el inventario de un restaurante | ||
| 2.9 Tipos de stocks | ||
| 2.10 Ruptura de stock | ||
| 2.11 El stock de seguridad | ||
| 2.12 Parámetros del stock - cuanto stock tener | ||
| 2.13 Registros documentales | ||
| 2.14 El ciclo de compra | ||
| 2.15 Actividad - Pedidos | ||
| 2.16 Cuestionario: Proveedores | ||
| 3 Organización de mobiliario y equipos | ||
| 3.1 Características del mobiliario | ||
| 3.2 Planificación del comedor | ||
| 3.3 Mobiliario empleado por el personal | ||
| 3.4 Bateria de cocina | ||
| 3.5 Maquinaria y equipos | ||
| 3.6 Maquinaria frigorífica | ||
| 3.7 Maquinaria de lavado | ||
| 3.8 Materiales de complemento | ||
| 3.9 Robots de cocina | ||
| 3.10 Útiles y menaje | ||
| 3.11 Actividad - Menaje | ||
| 3.12 Cuestionario: Organización de mobiliario y equipos | ||
| 4 La comanda | ||
| 4.1 Toma de la comanda | ||
| 4.2 Comanda en papel | ||
| 4.3 Comanda digital | ||
| 4.4 Seguimiento de la comanda | ||
| 4.5 Comanda de vinos | ||
| 4.6 Actividad - Comanda | ||
| 4.7 Cuestionario: La comanda | ||
| 5 Servicio en el comedor | ||
| 5.1 Recepción y acomodo del cliente | ||
| 5.2 Buffet de servicio | ||
| 5.3 Servicio menú | ||
| 5.4 Menú degustación | ||
| 5.5 Menú de la casa | ||
| 5.6 Servicio a la carta | ||
| 5.7 Servicio a la francesa | ||
| 5.8 Servicio a la inglesa | ||
| 5.9 Servicio a la rusa | ||
| 5.10 Postservicio y desbarasar | ||
| 5.11 Despedida de clientes | ||
| 5.12 El tratamiento de quejas y reclamaciones | ||
| 5.13 Actividad - Menus | ||
| 5.14 Cuestionario: Servicio en el comedor | ||
| 6 Soportes informáticos en restauración | ||
| 6.1 Ordenador central | ||
| 6.2 Caja registradora | ||
| 6.3 TPV | ||
| 6.4 Datáfono | ||
| 6.5 Comanda digital | ||
| 6.6 Impresora de tickets | ||
| 6.7 SAI | ||
| 6.8 Software informático | ||
| 6.9 Actividad - Soportes | ||
| 6.10 Cuestionario: Soportes informáticos en restauración | ||
| 7 Facturación y sistemas de cobro | ||
| 7.1 Datos de la factura | ||
| 7.2 Documentos de pago - cobro al contado | ||
| 7.3 Documentos de pago - cobro a crédito | ||
| 7.4 Otros sistemas de pago | ||
| 7.5 Cobro al contado | ||
| 7.6 Cobro a credito | ||
| 7.7 Análisis previo de la factura | ||
| 7.8 Actividad - Factura | ||
| 7.9 Actividad - Costes | ||
| 7.10 Cuestionario: Facturación y sistemas de cobro | ||
| 8 Mantenimiento de instalaciones equipos y materias primas | ||
| 8.1 Instalaciones y equipos | ||
| 8.2 Equipos en contacto con materias primas | ||
| 8.3 Cuestionario: Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas | ||
| 8.4 Cuestionario: Cuestionario final | ||
