Servicio en restaurante y bares
128,00 €
Horas: 20
Objetivo: Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.
| 1 INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE | ||
| 1.1 Deontología de la profesión | ||
| 1.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa | ||
| 1.3 Comunicación | ||
| 1.4 El restaurante-comedor y sus dependencias | ||
| 1.5 Cuestionario: Cuestionario tema 1 | ||
| 2 LA BRIGADA | ||
| 2.1 Los uniformes | ||
| 2.2 Relaciones del comedor con otros departamentos | ||
| 2.3 Cuestionario: Cuestionario tema 2 | ||
| 3 EL MOBILIARIO | ||
| 3.1 El material de trabajo | ||
| 3.2 Los condimentos | ||
| 3.3 Cuestionario: Cuestionario tema 3 | ||
| 4 MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO | ||
| 4.1 Introducción | ||
| 4.2 Organización del rango | ||
| 4.3 Cuestionario: Cuestionario tema 4 | ||
| 5 MANEJO DE CAMPANAS BANDEJAS FUENTES Y CARROS | ||
| 5.1 Manejo | ||
| 5.2 Cuestionario: Cuestionario tema 5 | ||
| 6 LA COMANDA | ||
| 6.1 Recepción y acomodo del cliente | ||
| 6.2 Toma de comandas | ||
| 6.3 Tramitación y seguimiento de la comanda | ||
| 6.4 Comanda de vinos | ||
| 6.5 Despedida de clientes | ||
| 6.6 Cuestionario: Cuestionario tema 6 | ||
| 7 SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO DOBLAJE DE MESAS | ||
| 7.1 Introducción | ||
| 7.2 Buffet de servicio | ||
| 7.3 Trinchado y desespinado | ||
| 7.4 El trinchado de carnes, de aves y de pescados | ||
| 7.5 La preparación de mariscos - trinchado y pelado | ||
| 7.6 Cortes especiales - jamón serrano y salmón ahumado | ||
| 7.7 Cuestionario: Cuestionario tema 7 | ||
| 8 LOS VINOS Y SU SERVICIO | ||
| 8.1 Fermentación de la uva y composición del vino | ||
| 8.2 Tipos | ||
| 8.3 Elaboración y crianza del vino | ||
| 8.4 Vinos generosos y espumosos | ||
| 8.5 Servicio de los vinos | ||
| 8.6 Cuestionario: Cuestionario tema 8 | ||
| 9 EL BAR Y SU MISE EN PLACE | ||
| 9.1 El servicio de mostrador | ||
| 9.2 Clases y características | ||
| 9.3 La mise en place del bar | ||
| 9.4 Clasificación general de las bebidas | ||
| 9.5 No alcohólicas y alcohólicas | ||
| 9.6 Los vales de extracción | ||
| 9.7 Cuestionario: Cuestionario tema 9 | ||
| 10 EL SERVICIO EN EL BAR | ||
| 10.1 Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha | ||
| 10.2 Condiciones básicas de los alimentos en el bar | ||
| 10.3 La carta del bar | ||
| 10.4 Las infusiones | ||
| 10.5 Servicio del chocolate | ||
| 10.6 Cuestionario: Cuestionario tema 10 | ||
| 11 INICIACIÓN A LA COCTELERÍA | ||
| 11.1 Elaboración de cocteles | ||
| 11.2 Series de coctelería | ||
| 11.3 Naturaleza de otras bebidas | ||
| 11.4 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas | ||
| 11.5 Recetario de coctelería | ||
| 11.6 Cuestionario: Cuestionario tema 11 | ||
| 12 BUFFETS-SERVICIO DE DESAYUNOS-SERVICIO DE HABITACIONES | ||
| 12.1 Características y clases de buffets | ||
| 12.2 Montaje de mesas de desayunos | ||
| 12.3 Servicio de habitaciones | ||
| 12.4 Cuestionario: Cuestionario tema 12 | ||
| 13 MONTAJE DE MESAS ESPECIALES | ||
| 13.1 Banquetes y reuniones | ||
| 13.2 Cuestionario: Cuestionario tema 13 | ||
| 14 MENÚS Y CARTAS | ||
| 14.1 La confección de menús y cartas | ||
| 14.2 Composición e ingredientes de menús y cartas | ||
| 14.3 Guarniciones | ||
| 14.4 Postres y helados | ||
| 14.5 Confección de la carta de vinos | ||
| 14.6 Cuestionario: Cuestionario tema 14 | ||
| 15 FONDOS Y SALSAS | ||
| 15.1 Platos preparados a la vista del cliente | ||
| 15.2 Servicio de salsas | ||
| 15.3 Mostazas | ||
| 15.4 Ensaladas | ||
| 15.5 Cuestionario: Cuestionario tema 15 | ||
| 16 LOS POSTRES Y LOS QUESOS | ||
| 16.1 Los postres - introducción | ||
| 16.2 El queso - introducción | ||
| 16.3 Cuestionario: Cuestionario tema 16 | ||
| 17 ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE | ||
| 17.1 Planificación del comedor | ||
| 17.2 La distribución del personal | ||
| 17.3 La dirección de sistemas de limpieza e higiene | ||
| 17.4 Cuestionario: Cuestionario tema 17 | ||
| 18 BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS | ||
| 18.1 Introducción | ||
| 18.2 Cuestionario: Cuestionario tema 18 | ||
| 19 FACTURACIÓN Y COBRO | ||
| 19.1 Introducción | ||
| 19.2 El cajero - Facturista en el comedor | ||
| 19.3 Cuestionario: Cuestionario tema 19 | ||
| 20 RECLAMACIONES | ||
| 20.1 Las reclamaciones | ||
| 20.2 Resoluciones | ||
| 20.3 Cuestionario: Cuestionario tema 20 | ||
| 21 INVENTARIO | ||
| 21.1 Definición | ||
| 21.2 Bodeguilla del día | ||
| 21.3 Cuestionario: Cuestionario tema 21 | ||
| 22 SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL | ||
| 22.1 El puesto de trabajo | ||
| 22.2 Reclutamiento y selección | ||
| 22.3 La formación | ||
| 22.4 Cuestionario: Cuestionario tema 22 | ||
| 23 APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES | ||
| 23.1 Normativa del tabaco | ||
| 23.2 Cigarros puros y cigarrillos | ||
| 23.3 Dispositivos electrónicos | ||
| 23.4 Pipas de agua y similares | ||
| 23.5 Cuestionario: Cuestionario tema 23 | ||
| 23.6 Cuestionario: Cuestionario final | ||
