Alergias e intolerancias alimentarias
128,00 €
Horas: 20
Objetivo: • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria
| 1 Alergias e intolerancias alimentarias | ||
| 1.1 Definiciones y conceptos básicos | ||
| 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias | ||
| 1.3 Calidad de vida. Restricciones | ||
| 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias | ||
| 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa | ||
| 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias | ||
| 2.2 Manipulación y características | ||
| 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa | ||
| 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias | ||
| 3.1 Selección de productos | ||
| 3.2 Contaminación cruzada | ||
| 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies | ||
| 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias | ||
| 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento | ||
| 4.1 Disposiciones nacionales | ||
| 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación | ||
| 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación | ||
| 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación | ||
| 5.1 APPCC | ||
| 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos | ||
| 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC | ||
| 5.4 Gestión de alérgenos | ||
| 5.5 Etiquetado | ||
| 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados | ||
| 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración | ||
| 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos | ||
| 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación | ||
| 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS | ||
| 6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO | ||
| 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL | ||
| 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación | ||
| 6.5 Cuestionario: Cuestionario final | ||
