Cata de vinos – Maridaje – Sumiller
128,00 €
Horas: 20
Objetivo: El objetivo del curso es conocer las nociones básicas sobre las variedades de uva, tanto tintas como blancas, cómo se elaboran los vinos blancos, rosados y tintos, y algunos más especiales como los espumosos, dulces y generosos, así como los fundamentos de la destilación y los destilados más conocidos. También se aprende a catar un vino, en sus tres fases: visual, olfativa y gustativa. En este curso también se explicarán las funciones del sumiller, desde elegir el vino hasta servirlo, pasando por gestionar la bodega y elaborar la carta. Y por último, se mostrarán los maridajes clásicos y los actuales, pudiendo perfeccionar la elección del vino según la comida.
| 1 Historia del vino | ||
| 1.1 Origen del vino | ||
| 1.2 Egipto | ||
| 1.3 Grecia | ||
| 1.4 El cristianismo como propagador del vino | ||
| 1.5 Conocimientos prácticos | ||
| 1.6 Cuestionario: Historia del vino | ||
| 2 La vid | ||
| 2.1 Historia de la vid | ||
| 2.2 Variedades tintas | ||
| 2.3 Variedades blancas | ||
| 2.4 Plagas de la vid | ||
| 2.5 Enfermedades de la vid | ||
| 2.6 Virus | ||
| 2.7 Conocimientos prácticos | ||
| 2.8 Conocimientos prácticos | ||
| 2.9 Cuestionario: La vid | ||
| 3 Elaboración del vino blanco | ||
| 3.1 Vendimia y transporte | ||
| 3.2 Despalillado-estrujado y escurrido | ||
| 3.3 Prensado y desfangado | ||
| 3.4 Fermentación alcohólica | ||
| 3.5 Procesos finales | ||
| 3.6 Conocimientos prácticos | ||
| 3.7 Cuestionario: Elaboración vino blanco | ||
| 4 Elaboración del vino tinto | ||
| 4.1 Vendimia y transporte | ||
| 4.2 Despalillado-estrujado y encubado | ||
| 4.3 Maceración fermentación | ||
| 4.4 Bazuqueos y remontados | ||
| 4.5 Descube y prensado | ||
| 4.6 Fermentación maloláctica | ||
| 4.7 Destino del vino | ||
| 4.8 Procesos finales | ||
| 4.9 Conocimientos prácticos | ||
| 4.10 Cuestionario: Elaboración vino tinto | ||
| 5 Elaboración del vino rosado | ||
| 5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado | ||
| 5.2 Maceración | ||
| 5.3 Fermentación alcohólica | ||
| 5.4 Procesos finales | ||
| 5.5 Conocimientos prácticos | ||
| 5.6 Cuestionario: Elaboración vino rosado | ||
| 6 Elaboración de vinos espumosos | ||
| 6.1 Definición de Cava | ||
| 6.2 Grupo de vinos carbónicos | ||
| 6.3 Historia del cava y champagne | ||
| 6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne | ||
| 6.5 Zonas de producción y variedades de uva | ||
| 6.6 Elaboración del cava | ||
| 6.7 Tipos de cava | ||
| 6.8 Conocimientos prácticos | ||
| 6.9 Cuestionario: Elaboración de vinos espumosos | ||
| 7 Elaboración vinos dulces | ||
| 7.1 Vino dulce natural | ||
| 7.2 Vino de Pedro Ximenez | ||
| 7.3 Vino de hielo | ||
| 7.4 Conocimientos prácticos | ||
| 7.5 Cuestionario: Elaboración vinos dulces | ||
| 8 Elaboración vinos de Jerez | ||
| 8.1 Elaboración | ||
| 8.2 Crianza biológica | ||
| 8.3 Sistema de Criaderas y Soleras | ||
| 8.4 Tipo de vinos de Jerez | ||
| 8.5 Conocimientos prácticos | ||
| 8.6 Cuestionario: Elaboración vinos generosos | ||
| 9 Elaboración de destilados | ||
| 9.1 Bebidas espirituosas | ||
| 9.2 Objetivos de la destilación | ||
| 9.3 Aparatos de destilación | ||
| 9.4 Fundamentos de la destilación | ||
| 9.5 Clasificación de destilados | ||
| 9.6 Elaboración del brandy | ||
| 9.7 Elaboración del ron | ||
| 9.8 Elaboración del whisky | ||
| 9.9 Cuestionario: Elaboración de destilados | ||
| 10 Cata de vinos | ||
| 10.1 Cata de vinos | ||
| 10.2 Lugar de cata | ||
| 10.3 Número de vinos a catar | ||
| 10.4 Fases de la cata | ||
| 10.5 Primera Fase - Visual | ||
| 10.6 Segunda Fase - Olfativa | ||
| 10.7 Tercera Fase - Gustativa | ||
| 10.8 Cuarta Fase - Post gustativa | ||
| 10.9 Conocimientos prácticos | ||
| 10.10 Cuestionario: Cata de vinos | ||
| 11 El Sumiller | ||
| 11.1 Funciones del Sumiller | ||
| 11.2 La carta de vinos | ||
| 11.3 Gestión de bodega | ||
| 11.4 Material de servicio | ||
| 11.5 Presentación de la botella | ||
| 11.6 Jarrear o decantar | ||
| 11.7 Abrir una botella de vino | ||
| 11.8 Conocimientos prácticos | ||
| 11.9 Cuestionario: El Sumiller | ||
| 12 Maridaje | ||
| 12.1 Definición de maridaje | ||
| 12.2 Los sabores principales | ||
| 12.3 Reglas clásicas | ||
| 12.4 Reglas actuales del maridaje | ||
| 12.5 Tipos de maridaje | ||
| 12.6 Maridaje vino y quesos | ||
| 12.7 Conocimientos prácticos | ||
| 12.8 Cuestionario: Maridaje | ||
| 12.9 Cuestionario: Cuestionario final | ||
